Friday, November 18, 2011

FEIN MIT FISCH: Sebastian Dickhauts Freitagsküche am 2. Dezember

FEIN MIT FISCH - Sebastian Dickhauts Freitagsküche im Dezember

Richtig frischer Fisch ist eine Delikatesse für sich. Und deswegen wird Sebastian Dickhaut am 2. Dezember auch richtig früh aufstehen, um sich bei seinem Vertrauenshändler in Diessen einen Arm voll Saiblinge in Papier schlagen zu lassen, die eben noch munter durchs Süßwasser gestreunt sind. Denn “Fein mit Fisch” ist an diesem Abend das Motto seiner Dezember-Freitagsküche im HUKODI.

“Nach der Oktoberente und dem Novemberhirsch kommen wir nun von der Luft über den Wald im Wasser an”, sagt der HUKODI-Chef, “und da ist für mich der Saibling das beste Stück.” Im Ganzen, als Filet oder Kotelett , geräuchert oder mit seinem Kaviar - was genau der Basic-Cooking-Erfinder und Profikoch mit dem Paradefisch anstellt, entscheidet er erst kurz zuvor. “Auf jeden Fall gibt es die tollen Linsen vom Mount Ventoux dazu, die wir seit kurzem bei uns im Laden haben.” Und Edles aus der Kartoffel ist auch dabei, schließlich ist ihr Dickhauts jüngste Buch gewidmet. Hier unser Dezember-Freitagsküchen-Menü:

Feiner bunter Teller
Grüne Wintersalate mit roten Zwiebeln und Blutorangen in einem Sumach-Zitrus-Dressing, dazu gibt’s “Duck Candy” - knackige Entenbrust-Bonbons

Kartoffelschaumsuppe mit Shiitake Hoch2
Eine leichte Suppe aus aromatischen Erdäpfeln, aromatisiert mit getrockneten und vollendet mit frischen Shiitake - und vielleicht noch mehr Pilz

Das Gute vom Ammerseesaibling
serviert mit einem Artischockensud, provencalischem Linsengemüse und Safranspätzle - Südfrankreich trifft Süddeutschland

Tarte Passion
Knusprig-buttriger Mürbeteig gebacken mit einer Creme aus Frischkäse, Ei und Passionsfrucht, geschmückt mit weiteren Exoten

Zusammen mit dem Hausaperitif bieten wir Ihnen unser 4-Gang-Menü für 65 Euro an. Auf unserer Getränkekarte finden Sie dazu ausgesuchte provencalische Weine und Säfte von CARAMEL, außerdem Münchens wohl bestes Bier vom GIESINGER BRÄU sowie guten Adventskaffee.

Wenn Sie also Lust auf und Zeit für FEINES MIT FISCH haben, freuen wir uns über ihre verbindliche Anmeldung zu unserer Dezember-Freitagsküche bei Brigitte Emmrich von der Agentur Wellenschlag: brigitte.emmrich@wellenschlag.net oder +49 89 90544-102.

Bis bald

Ihre HUKODIS

P.S.: Schon mal vormerken - am Samstag, den 10. Dezember laden wir Sie zum Adventsmarkt ins HUKODI. Mehr dazu in der nächsten Woche.

Photo: Sebastian Dickhaut
Design & Illustration: Lea Becker