Saturday, December 10, 2011

ALLES BLEIBT ANDERS - Die Freitagsküche im Januar

Der 1. Freitagabend im Monat ist für Sebastian Dickhauts Freitagsküche im HUKODI reserviert. Im Januar ist das nun der 6.,  Feier- und Ferientag, den wir Ihnen und uns gönnen wollen - daher findet am 13. Januar statt. Was es gibt verraten wir nächste Woche hier. Oder Sie bestellen unseren Newsletter, dann wissen Sie Bescheid. Oder Sie kommen gleich vorbei - am 10. 12. haben wir von eins bis acht Weihnachtsmarkt. Wir freuen uns.

Friday, December 2, 2011

Das Hukodi im Dezember


ADVENTSMARKT mit Geschmack am 10. Dezember

Im Winter herrscht in Sebastian Dickhauts HUKODI eine ganz besondere Stimmung. Die Öfen bollern, am Eingang empfängt die Provence und in der Küche duftet es nach Wunderwürz. Am 10. Dezember laden wir sie dazu ein, bei unserem Adventsmarkt der geschmackvollen Art darin einzutauchen. Genießen Sie die rote Linsensuppe, wärmen Sie sich beim Thylehogichi-Punsch und kosten Sie von Sebastian Dickhauts Lieblings-Weihnachtsplätzchen.

Die können sie natürlich auch mitnehmen, ebenso wie die frisch gelieferte Wunderwürz-Serie, Gutscheine für die Freitagsküche oder ein signiertes Kochbuch des Basic-Cooking-Erfinders. Neben den neuen Werken sind auch vergriffene Raritäten wie das Weihnachtsbackbuch dabei - von jedem Band gehen 10% des Verkaufspreises an das SOS Kinderdorf in Diessen, mit dem Sebastian lange zusammenarbeitet. Und dann sind da noch die südfranzösischen Spezialitäten von CARAMELLos geht es um 13 Uhr, kommen Sie einfach vorbei, wir freuen uns auf ein schöne Zeit mit Ihnen. 

EASY-CHRISTMAS-KOCHKURS am 8. Dezember

Er ist bereits ein Klassiker - unser Easy-Christmas-Kochkurs mit den Küchengöttern für ein Weihnachtsmenü mit Stil und ohne Stress. Diesmal verrät Sebastian Dickhaut das Geheheimnis der HUKODI-Ente oder wie man in letzter Minute noch tolle Plätzchen bäckt. Ein festlicher Abend mit gutem Essen, feinen Weinen und viel Spaß - ein paar Plätze sind noch frei. Hier erfahren Sie mehr und können sich anmelden.

FEIN MIT FISCH - die Freitagsküche am 2. Dezember
Feines mit Fisch - das kommt offenbar an in der vorweihnachtlichen Zeit. Schon jetzt wissen wir den Tisch gut gefüllt, wenn Sebastian Dickhaut sein Menü rund um den Ammersee-Saibling* serviert, letzte Plätze haben wir noch. Wer Lust hat auf einen besonderen Abend, kann bei Brigitte Emmrich reservieren: 
brigitte.emmrich@wellenschlag.net oder 089 905 44 102 

Wir sehen uns?

Ihre HUKODIs

2. Dezember um 20 Uhr: Fein mit Fisch - die Freitagsküche
8. Dezember um 18 Uhr: Easy-Christmas-Kochkurs
10. Dezember ab 16 Uhr: Adventsmarkt mit Geschmack

Friday, November 18, 2011

FEIN MIT FISCH: Sebastian Dickhauts Freitagsküche am 2. Dezember

FEIN MIT FISCH - Sebastian Dickhauts Freitagsküche im Dezember

Richtig frischer Fisch ist eine Delikatesse für sich. Und deswegen wird Sebastian Dickhaut am 2. Dezember auch richtig früh aufstehen, um sich bei seinem Vertrauenshändler in Diessen einen Arm voll Saiblinge in Papier schlagen zu lassen, die eben noch munter durchs Süßwasser gestreunt sind. Denn “Fein mit Fisch” ist an diesem Abend das Motto seiner Dezember-Freitagsküche im HUKODI.

“Nach der Oktoberente und dem Novemberhirsch kommen wir nun von der Luft über den Wald im Wasser an”, sagt der HUKODI-Chef, “und da ist für mich der Saibling das beste Stück.” Im Ganzen, als Filet oder Kotelett , geräuchert oder mit seinem Kaviar - was genau der Basic-Cooking-Erfinder und Profikoch mit dem Paradefisch anstellt, entscheidet er erst kurz zuvor. “Auf jeden Fall gibt es die tollen Linsen vom Mount Ventoux dazu, die wir seit kurzem bei uns im Laden haben.” Und Edles aus der Kartoffel ist auch dabei, schließlich ist ihr Dickhauts jüngste Buch gewidmet. Hier unser Dezember-Freitagsküchen-Menü:

Feiner bunter Teller
Grüne Wintersalate mit roten Zwiebeln und Blutorangen in einem Sumach-Zitrus-Dressing, dazu gibt’s “Duck Candy” - knackige Entenbrust-Bonbons

Kartoffelschaumsuppe mit Shiitake Hoch2
Eine leichte Suppe aus aromatischen Erdäpfeln, aromatisiert mit getrockneten und vollendet mit frischen Shiitake - und vielleicht noch mehr Pilz

Das Gute vom Ammerseesaibling
serviert mit einem Artischockensud, provencalischem Linsengemüse und Safranspätzle - Südfrankreich trifft Süddeutschland

Tarte Passion
Knusprig-buttriger Mürbeteig gebacken mit einer Creme aus Frischkäse, Ei und Passionsfrucht, geschmückt mit weiteren Exoten

Zusammen mit dem Hausaperitif bieten wir Ihnen unser 4-Gang-Menü für 65 Euro an. Auf unserer Getränkekarte finden Sie dazu ausgesuchte provencalische Weine und Säfte von CARAMEL, außerdem Münchens wohl bestes Bier vom GIESINGER BRÄU sowie guten Adventskaffee.

Wenn Sie also Lust auf und Zeit für FEINES MIT FISCH haben, freuen wir uns über ihre verbindliche Anmeldung zu unserer Dezember-Freitagsküche bei Brigitte Emmrich von der Agentur Wellenschlag: brigitte.emmrich@wellenschlag.net oder +49 89 90544-102.

Bis bald

Ihre HUKODIS

P.S.: Schon mal vormerken - am Samstag, den 10. Dezember laden wir Sie zum Adventsmarkt ins HUKODI. Mehr dazu in der nächsten Woche.

Photo: Sebastian Dickhaut
Design & Illustration: Lea Becker

Wednesday, October 26, 2011

SO WILD - die neue Freitagsküche am Abend des 4. November















Geschätzte Gäste,

wenn der Koch am Ende auf einen Esstisch voller froher Menschen trifft, dann ist alles gut.
Bei der Abendpremiere unserer Freitagsküche im Oktober war es sogar noch besser: Vom ersten Moment an schaute Sebastian Dickhaut in die freudigen Gesichter seiner Gäste, die erwartungsvoll im HUKODI am Chef’s Table Platz genommen hatten. Die Spannung wich bald dem entspannten Genuss, bis gegen Mitternacht das “Publikum” bei Brandy und Espresso “da capo” rief.

Bitte sehr: Am 4. November ist es wieder so weit, besser gesagt: SO WILD - denn die nächste Freitagsküche widmet sich an diesem Abend ab 20 Uhr dem Hirsch und anderen wilden Genüssen.


“Der November ist mir ein besonders wertvoller Monat”, sagt HUKODI-Chef und Basic-
Cooking-Erfinder Sebastian Dickhaut, “da kann ich mich nach reichem Sommer und
goldenem Oktober erstmal ein wenig zurückziehen und sammeln, bevor es in den Endspurt geht.” Das ist die Zeit für besonders pure und intensive Genüsse: kraftvolles Wildfleisch, Gemüse mit markanten Aromen und Früchte mit Charakter, kurz alles, was Leib und Seele ein wenig Halt gibt in nebligen Zeiten.


Hier unser wildes Menü für den Spätherbst:


Tamago mit Schwarzwurzeln
Japanisches Omelette und Winterspargel, der mit Sesam und Soja gebraten wird,
beides zimmerwarm serviert.

Lompemois de luxe
Klingt edel, schmeckt edel, ist aber hessisch: marinierte Endivien (Lompe) werden
mit einem lockeren Stampf (Mois) aus mehligen Kartoffeln und frisch geräuchertem
Saibling (de luxe) vereint.


Daube vom Hirsch
Gut abgehangene Hirschschulter wird mit Orangen, Zimt und Lorbeer in provencalischem
Rotwein eingelegt und dann in großen Stücken über Stunden zart im Ofen geschmort.
Dazu gibt es glasierte Kräutermöhren und gebackene Grießnocken.


Tutti Frutti
Südfrüchte der Saison eingelegt in einem Vanille-Frangelico-Sirup,
serviert mit einer kleinen Überraschung.


Zusammen mit unserem Hausaperitif bieten wir Ihnen unser viergängiges Menü für 65 Euro an. Auf unserer Getränketafel finden Sie dazu ausgesuchte provencalische Weine und Säfte aus unserem Feinkostladen CARAMEL, außerdem Münchens wohl bestes Bier vom GIESINGER BRÄU sowie guten Kaffee. Mit im Team ist wie immer Lea Becker, Hausgrafikerin des HUKODI - von ihr stammt unter anderem der hübsche Hirsch oben im Bild.


Alsdann, wenn Sie Lust haben, bei unserer zweiten Freitagabendküche dabei zu sein, freuen wir uns über ihre verbindliche Anmeldung bei Brigitte Emmrich von unserer Agentur Wellenschlag: brigitte.emmrich@wellenschlag.net oder +49 89 90544-102.


Auf bald bei der neuen Freitagsküche


Ihre HUKODIS


P.S.: “Welches Fest hätten Sie denn gerne?” ist die Frage, mit der wir kleineren und
mittlere Teams dazu einladen, mit ihrer Weihnachtsfeier zu uns ins HUKODI zu kommen.
Hier bieten wir Ihnen den passenden Rahmen für Ihr Fest, bei dem sie ganz unter sich
sein und genießen können. Mehr dazu auf www.hukodi.de.


SO WILD – die neue Freitagsküche am 4. November
Vier Gänge mit Aperitif für 65 Euro
Um 20 Uhr im HUKODI, Untere Weidenstraße 14

Tuesday, October 25, 2011

Bei uns im HUKODI: Die Weihnachtsfeier, die zu Ihnen passt!




WELCHES FEST HÄTTEN SIE DENN GERNE?

Bei uns im HUKODI: Die Weihnachtsfeier, die zu Ihnen passt!

SMALL

Sie sind ein starkes Team und wollen entspannt feiern. Wir servieren Ihnen ein originelles Buffet im Flug und lassen Platz fürs Genießen.

Flying Buffet mit Aperitif
für 15-25 Gäste
65 Euro pro Person

MEDIUM

Sie schätzen es, sich gemeinsam bei einem schönen Essen etwas Besonderes zu gönnen. Freuen Sie sich auf ein Menü mit Stil und Witz vom Bestseller-Autor.

3 Gänge mit Aperitif
für 12-16 Gäste
85 Euro pro Person

LARGE

Sie möchten Ihrem Team etwas Außergewöhnliches bieten?
Basic-Cooking-Erfinder Sebastian Dickhaut lädt Sie an den Chef’s Table.
Ein Abend voller Persönlichkeit.

4 Gänge mit Aperitif
für 10-12 Gäste
105 Euro pro Person

Dazu bieten wir Ihnen exklusive südfranzösische Weine und Säfte, Giesinger Bier und guten Kaffee. Auch Auftritte von Künstlern und individuelle Gastgeschenke können zu unserem Programm gehören.

Sie und Ihre Gäste möchten lieber selbst mit dem Profi kochen? Machen Sie Ihre Weihnachtsfeier zu einem gemeinsamen Kochkurs! Melden Sie sich bei uns und wir arrangieren Ihren persönlichen Genussabend mit Sebastian Dickhaut im HUKODI.

Melden Sie sich an bei Brigitte Emmrich von unserer Agentur Wellenschlag:

brigitte.emmrich@wellenschlag.net oder +49 89 90544-102.

Wir freuen uns, von Ihnen zu hören

Ihre Hukodis!

Tuesday, October 4, 2011

ALLES AUF ENTE - die neue Freitagsküche am 7. Oktober

Ein bisschen mehr Farbe, ein bisschen mehr Glanz: Das HUKODI erwartet seine Gäste zur Premiere mit einem Menü rund um die Ente. Seien Sie unser Gast.


Geschätzte Gäste,

seit gut zwei Jahren gibt’s nun die Freitagsküche im HUKODI, der reiche Mittag bei gutem Essen, feinen Getränken und interessanten Leuten an jedem 1. Freitag im Monat. „Ein wunderbarer Start ins Wochenende”, haben uns viele gesagt. Und noch mehr sagen: „Am Abend wär’s noch schöner.” Drum passiert’s jetzt:

Wir nehmen uns den ganzen Abend Zeit, damit unsere Gäste ein paar außergewöhnliche Stunden genießen können. Vier Gänge zu einem Thema, dazu eine in München einmalige Auswahl an südfranzösischen Weinen und Giesinger Bieren, serviert für einen kleinen Kreis im neu erstrahlten HUKODI. Und am Herd steht ein Mann, der mit dem Herzen kocht: Sebastian Dickhaut, Autor, Koch und Gastgeber aus Passion.


„Zwei Stunden Mittagspause waren ja schon Luxus”, sagt er, „und den wollen wir jetzt in den Abend holen – mit ein bisschen mehr Glamour und mit noch mehr Charme und Intimität. Ich stelle mir die neue Freitagsküche als einen Treffpunkt für entspannte Genießer vor, die sich auf einen besonderen Abend voller Überraschungen freuen. Mit einem guten, zeitgemäßen Essen im Mittelpunkt.“ Und so dreht sich bei der Premiere am 7. Oktober alles um die Ente, die zur Kirchweihzeit am allerbesten schmeckt. Das wird ab 20 Uhr serviert:


Marinierter Büffelmozzarella
mit einem Salat aus Rotkohl und Muskatkürbis

Eine Kraftschale Meersuppe
Ein Sud aus Ente und Garnelen mit kleinen Kostbarkeiten

Ente à la HUKODI
Gargezogen in einem Asia-Masterstock, dann nach Peking-Art im Ofen knusprig glasiert
dazu Maisfritters und allerlei Rüben

Das Beste von Berlepsch, Parmäne und Renette
Pur und perlend, gratiniert und gerahmt

Zusammen mit unserem Hausaperitif und dem Kuss aus der Küche bieten wir Ihnen unser viergängiges Menü für 65 Euro an. Auf unserer Getränketafel finden Sie dazu ausgesuchte provencalische Weine und Säfte aus unserem Feinkostladen CARAMEL, außerdem Münchens wohl bestes Bier vom GIESINGER BRÄU sowie guten Kaffee.


Alsdann, wenn Sie Lust haben, bei unserer Premiere dabei zu sein, freuen wir uns über Ihre verbindliche Anmeldung bei Brigitte Emmrich von unserer Agentur Wellenschlag:
brigitte.emmrich@wellenschlag.net oder +49 89 90544-102.

Auf bald bei der neuen Freitagsküche


Ihre HUKODIS


P.S.: Wenn Sie mit Freunden, Familie oder Kollegen im vertrauten Kreis feiern wollen, kümmern wir uns da gerne drum. Ob Menü oder Kochkurs, ob Workshop oder Weihnachtsfeier mit Gesang – melden Sie sich einfach.


Alles auf Ente – die neue Freitagsküche am 7. Oktober

Vier Gänge mit Aperitif für 65 Euro
Um 20 Uhr im HUKODI, Untere Weidenstraße 14

Wednesday, July 27, 2011

YUM SUM im HUKODI - die 16. Freitagsküche

Im Bild eine kleine Auswahl unserer feiner Happen der letzten Woche. Ein Klick darauf, und alles wird größer.

Liebe Gäste,

„YUM CHA!” rufen sie in den Chinatowns der Welt, wenn Zeit für ein großes lockeres Essen mit Freunden und Familie ist. Und dann geht es mittags raus aus dem Haus und rein in die turnhallengroßen Säle, in denen die Kellner per Walkie Talkie den großen Rundtisch ausfindig machen, an dem die ganze Clique Platz nimmt. Und dann kommen auch schon die dampfenden Trolleys angerollt mit Körben voller duftendem Grün, leuchtendem Tofu, knuspernden Hähnchenteilen (ja, auch die Füße), saftigen Meeresfrüchten. Im Nu steht der Tisch voll und jeder nascht bei jedem, dass es nur so eine Freude ist.

„DIM SUM” heißt das bei uns und ist eher Kammerspiel als Zirkusnummer. Wir werden das Beste von beidem bei unserer nächsten Freitagsküche am 5. August aufführen, die eine Ferienküche und damit etwas Besonderes ist. Wie immer wird um 13 Uhr eine bunte Runde an der großen HUKODI-Tafel Platz nehmen, und dann geht es los mit lauter kleinen Freuden zum Genießen: Schälchen um Schälchen wandern für die nächsten zwei Stunden vom Herd auf den Tisch, gefüllt mit den Best-ofs von HUKODI-Küchenchef und Dim-Sum-Fan Sebastian Dickhaut, Feine Happen, wie wir sie beim Freitagsbistro servieren, frische Klassiker aus unserem Freitagsküchenschatz und neue Lieblingsrezepte, die er gerade fürs neuste Basic entwickelt.

„YUM SUM” nennen wir das Ganze – feine Tapas, Dim Sums, Schmankerl und Gabelbissen (aber keine Hühnerfüße), mit Freude gekocht und ganz familiär serviert. Dazu gibt’s wie immer provencalische Weine, Giesinger Biere, schöne Säfte und guten Kaffee, alles zusammen für 35 Euro. Anmeldung bitte direkt auf dieses Mail oder unter hukodi@sebastian-dickhaut.de

Mit Dank und Gruß

Die HUKODIS

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YUM SUM im HUKODI – die 16. FREITAGSKÜCHE

Feine Happen, Tapas, Gabelbissen auf Dim-Sum-Art serviert

Am 5. 8. von 13-15 Uhr inklusive Getränken für 35 Euro

Bitte melden Sie sich an unter hukodi@sebastian-dickhaut.de

YUM SUM im HUKODI – die 16. FREITAGSKÜCHE

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Friday, June 10, 2011

Frisch aus dem Freitagsbistro


Tartes von „Süßrausch” (Choco-Caramel, Erdbeer-Rhabarber und Topfen-Himbeere) sowie feine Kaffees und Linsentatar mit Speck & Sprotte (die hier noch nicht im Bild) von HUKODI-Chef Sebastian Dickhaut mit einem Probierschluck. Lust bekommen? Bis 19 Uhr sind wir noch da. Und das Freitagsbistro gibt es jetzt jeden Freitag mit delikaten Tartes zum Kaffee und einem feinen Happen zum Wein, immer von 15-19 Uhr im HUKODI-CARAMEL, Untere Weidenstraße 14.

Friday, May 27, 2011

Ei gude wie & bonjour: Die 15. Freitagsküche & das erste Freitagsbistro am 3. Juni



Am 3. Juni kommt Besuch aus Frankfurt ins HUKODI: Louie „Fressack” Hölzinger, Wirt der Mainlust in Schwanheim, serviert bei der 15. Freitagsküche sein hartkernhessisches Menü. Und danach gibt’s Cafe & Gateau.

Gestatten, der Hesse kommt: Nach dem unsere Freitagsküche rund um die Grie Soß alle so sehr beseelte, dass gleich der Wunsch nach mehr aufkam, dachten wir: „Machen wir.” Und haben Louie „Fressack” Hölzinger für den 3. Juni eingeladen. Wen jetzt? Na, eine der Wirtelegenden Frankfurts und den Maitre der Mainlust in Schwanheim, Foodblogger, Herbergsvater, hartkernhessisches Purgestein mit Mutterwitz und ohne Scheu vor Freund wie Fleisch. Und der kommt gleich nach dem Vatertag zu uns ins HUKODI, um mit dem Mit-Hessen Sebastian Dickhaut seine Version der Heimatküche zu servieren.

Und was gibt’s? Natürlich was mit Grüner Soße, diesmal als Risotto – ein Louie-Spezialität. Und Basti macht dazu was mit Fisch, vielleicht gesolbert – Sie werden schon schmecken. Aus Schwanheim importiert wird die Hausmacher Wurst, die in der Mainlust mit Apfelweinbrot als „Deckelscher” serviert wird, hessische Tapas. In Untergiesing wird sie mit handgesäuertem Kraut in sonnige Paprikaschoten gefüllt, saftig geschmort und mit einem Klecks Püree plus Überraschungsschäumchen serviert, „ganz leischt und sommerlisch”, Zum Schluss gibt’s „Bettelmann und Bischof” – eine süße süffige Sünde, soviel sei verraten.

Und was ist mit Apfelwein? Da hat der gute Mann ein paar Spezialitäten im Gepäck, die schon manchen bekehrt haben. Für die Unbekehrbaren gibt es Rheinhessenwein, Giesinger Bier und guten Kaffee. Bei dem kann man diesmal auch länger sitzen bleiben, denn weil langes Wochenende und Besuch aus der Heimat da ist, starten HUKODI & caramel ab 15 Uhr das Freitagsbistro – feine Tartes & Cafe von noir bis lait sowie kleine Aperitifhappen mit einem guten Probierschluck dazu. Alsdann:

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Die 15. Freitagsküche „Gestatte, der Hesse kommt” mit Louie Hölzinger
3-gängiges hartkernhessisches Mittagsmenü mit Wein, Bier und Kaffee für 35 Euro
Am 3. Juni von 13-15 Uhr im HUKODI, Untere Weidenstraße 14
Anmeldung bitte unter hukodi@sebastian-dickhaut.de

Das 1. Freitagsbistro mit Caramel im HUKODI
Feine Tartes, kleine Happen, guter Kaffee und Wein zum Probieren
Am 3. Juni von 15-19 Uhr in der Unteren Weidenstraße 14
Einfach vorbeikommen und genießen
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Saturday, May 7, 2011

BASIC COOKING FOR FAMILY - der Kochkurs, der das Leben leichter macht

BASIC COOKING FOR FAMILY - der Kochkurs, der das Leben leichter macht 1
Foto: Wiebke Tamm

Na klar, es ist Ihr freier Abend. Die Familie kann zu Hause „Mensch ärger Dich nicht” spielen oder „Notruf Hafenkante” gucken, aber sie gehen raus in die Stadt. Stehen im In-Viertel mit was Spritzigem im Glas auf der Straße, knabbern an einem herrlich duftenden Croutons und lachen sich eins mit anderen Frauen (und vielleicht sogar mit dem ein oder anderen Herrn). Bis ein fescher Mann auftaucht und sagt: „Na, wie wär’s, die Damen?” Und dann gibt’s was richtig Feines zu essen. Während die Familie zu Hause bei Graubrot am Küchentisch sitzt. Recht so - Se müssen denen ja nicht verraten, dass das alles auch nur zu ihrem Besten ist. Weil sie nämlich beim Küchengötter-Kochkurs „BASIC COOKING FOR FAMILY” sind.

Ja klar, so läuft das bei uns am 9. Juni im HUKODI in Untergiesing: Viel Spaß, viel Genuss, gute Arbeit und viel Gutes zu wissen. Gemeinsam mit Küchengöttin Bettina Müller führt Sie der Profikoch, Basic-Cooking-Erfinder und Promi-Küchenguru (und Vater zweier Feinschmecker in der Ausbildung) Sebastian Dickhaut von 18-22 Uhr durch den Abend. Sie kochen zusammen vier Rezepte, die dann als feines Menü an der großen Tafel genossen werden. Davor und dazu gibt es exklusive Weine aus der Provence, feine Säfte und jede Menge Tipps und Tricks, wie Sie mit lässiger Hand immer wieder was Tolles auf den Tisch bringen können, das allen gut schmeckt und tut. Und damit es auch dabei bleibt, gibt’s außer der Rezeptmappe zum Schluss noch ein signiertes Exemplar „Basic Cooking for family” auf den Weg. Passen Sie nur auf, dass es keiner sieht beim Nachhausekommen.

Was, wann, wo, wie, wieviel - die Details zu BASIC COOKING FOR FAMILY

Alle Fakten auf einen Blick und das Online-Anmeldeformular zu unserem BASIC-FAMILY-Kochkurs finden sie hier. Und wenn Sie noch mehr ein anderes Thema interessiert (etwa Steak & Salad oder Bayerisch kochen für Zuagroaste) schauen Sie mal in unserer laufendes Kochkursprogramm. Sie möchten einen Kochkurs-Gutschein verschenken, eine eigene Kochkurs-Pyrty feiern oder haben sonst noch Fragen? Dann melden Sie sich bei uns und wir kümmern uns drum.

Tuesday, May 3, 2011

STEAK & SALAD: Der Kochkurs für wahre Köche und Genießer

STEAK & SALAD: Der Kochkurs für wahre Köche und Genießer 1
Barbara Bonisolli

Woran erkenne ich den guten Koch und die gute Köchin? Am Steak und am Salat. Zwei Basics der Küche, für die schnell eingekauft ist und die mit leichter Hand zu machen sind. Und doch sind zwei der häufigsten Fragen, die uns beim Kochbuchmachen, Kochkursplanen und Community-Pflegen auf den Tisch kopmmen: Wie brat’ ich mir ein saftiges und zartes Steak? Und wie krieg’ ich einen richtig guten Salat hin? Denn beim Kochen ist es wie bei der Liebe oder der Zen-Meditation: die simpelsten und selbstverständlichsten Dinge fallen oft am schwersten. Mal gelingt’s, mal nicht - und alles suchen nach dem Rezept, auf das sie sich verlassen können. Da trifft es sich gut, dass der Sommer in großen Schritten naht und unser Küchengötterküchenchef Sebastian Dickhaut nicht nur Sohn eines Psychiaters ist, sondern dazu eines Meisters im Steakbraten und Salatmachen. Dieses Wissen gibt er nun gemeinsam mit Küchengöttin Bettina Müller in unserem nächsten Kochkurs weiter: „STEAK & SALAD” am 19. Mai im HUKODI.

Nach dem Aperitif (hoffentlich vor der Tür in der Abendwärme) geht es an den Herd, wo die guten Stücke vom Vertrauensmetzger bereits auf uns warten. Wir lernen ihre Eigenheiten kennen und wie man sie am besten brät: in der Pfanne oder im Ofen, scharf oder bei 80-Grad, mit ein, zwei oder gar drei Ruhephasen? Dazu ein paar Tricks, wie ich mir schnell eine Sauce dazu ziehe. Und dann natürlich: Salat, Salat, Salat. Davor, dazu, danach. Mal grün, mal bunt, mal reich. Mit klassischer Vinaigrette, im Asia-Stil und frei Schnauze. Wie immer genießen wir dies alles gemeinsam am großen Tisch, dazu gibt es französische Weine, bayrische Säfte und Giesinger Bier plus gutem Kaffee. Und am Ende noch ein schönes Kochbuch dazu. Also dann ran an die Pfannen und Schüsseln.

Was, wann, wo, wie, wieviel - die Details zu STEAK & SALAD

Alle Fakten auf einen Blick und das Online-Anmeldeformular zu unserem STEAK-’N-SALAD-Kochkurs finden sie hier. Und wenn Sie noch mehr ein anderes Thema interessiert (etwa Basic Cooking für die ganze Familie oder Bairisch kochen für Zuagroaste) schauen Sie mal in unserer laufendes Kochkursprogramm. Sie möchten einen Kochkurs-Gutschein verschenken, eine eigene Kochkurs-Pyrty feiern oder haben sonst noch Fragen? Dann melden Sie sich bei uns und wir kümmern uns drum.

Wednesday, April 27, 2011

Die 14. Freitagsküche: VEGGIE DE LUXE am 6. Mai

Ja Mai, was freuen wir uns auf Dich. Denn richtig schön und gut im Jahr wird’s erst mit Dir. Mit frischen Wiesenkräutern, von denen das Vieh sich glücklich nascht, damit es uns sein Bestes geben kann: Eier voll Aroma, die berühmte Maimilch und alles, was man draus machen kann – von Maibutter bis Frischkäse. Wer braucht da noch Fleisch? Vor allem, wenn es Spargel und Erdbeeren, Rübchen und Rhabarber, Holler und Honig gibt? Drum hat die 14. Freitagsküche am 6. Mai das Motto: VEGGIE DE LUXE.


Wer jetzt keine Gasthaus hat, sucht sich eins: Ab in den Mai im HUKODI – hier ein Schnappschuss vom Feierabend der letzten Freitagsküche.

Die beste vegetarische Küche ist nämlich die, bei der man nichts vom Verzichten und viel vom Genießen merkt. So wie in den neuen Pariser Bistros, Londoner Clubs und New Yorker Bars, die ganz selbstverständlich mit ohne Fleisch so fein wie pur kochen. Freitagsküchenfans wissen, dass auch wir hier im HUKODI auf das Feinpure stehen und einen Gemüsehändler haben, nach dem uns die Gäste immer wieder fragen. Und das gibt’s in der nächsten Woche von ihm und unseren anderen Vertrauenshändler aus der Hand von Chef de Veggie Sebastian Dickhaut:

Ziegenfrischkäse „Wilde Wiese”
Gratiniert mit provencalischem Wiesenblütenhonig und serviert auf Wildkräutersalat. (Wer keine Ziege mag, kriegt was Feines von der Kuh dazu.)

Spargel-Clafoutis mit Giesinger Allerlei
Fluffig soufflierter grüner und weißer Spargel mit einem leichten Ragout aus jungem Saisongemüse und neuen Trüffelkartoffeln aus dem Ofen.

Erdbeerkaltschale mit Frühlings-Tempura
Zum Dessert eine kühle Samtsuppe aus Erdbeeren mit etwas Schärfe, gekrönt von in dünnem Teig ausgebackenen süßen Frühlingsboten – mit ein bisschen Glück sind’s Hollerblüten.

Dazu gibt es frische Weine aus der Provence, frühlingshaftes Giesinger Bier und fruchtige Saft-Cuvées von Perger. Und wie immer einen guten Kaffee.

Auch wie immer: Alle drei Gänge samt Getränken servieren wir von 13 bis 15 Uhr an unserer großen Tafel direkt vor der Herdbühne zum Rundumglücklichpreis von 35 Euro. Wenn Sie also Lust auf VEGGIE DE LUXE bei uns haben, melden Sie sich an unter hukodi@sebastian-dickhaut.de

Wir freuen uns auf Sie und den Mai.

Die HUKODIS

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VEGGIE DE LUXE – Genießen „ganz ohne mit” bei der 14. Freitagsküche am 6. Mai
3gängiges Mittagsmenü mit Wein, Saft und Kaffee von 13-15 Uhr.
Alles zusammen für 35 Euro. Anmeldung unter: hukodi@sebastian-dickhaut.de
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Wednesday, April 6, 2011

Die Karven, der Kochmuffel und das Buch – feiern wir bei der 13. FREITAGSKÜCHE

Fotograf Jan Kommerel nimmt Maß in der Happy HUKODI Küche – da, wo wir mogen unser Menü kochen.

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„MEIN KOCHBUCH FÜR KOCHMUFFEL” von URSULA KARVEN & SEBASTIAN DICKHAUT
Bei der 13. FREITAGSKÜCHE am 8. 4. kochen wir ein Mittagsmenü
aus dem neuesten HUKODI-Werk. Anmeldung: hukodi@sebastian-dickhaut.de
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Liebe Gäste und Mittagesen,

der April macht was er will. Weswegen die Freitagsküche im HUKODI diesmal am 2. Freitag stattfindet und wir hier trotzdem erst knapp vorher dazu einladen. Aber das hat einen guten Grund: In der letzten Woche waren wir auf großer Tour, um das neueste Buch aus unserer Werkstatt vorzustellen – MEIN KOCHBUCH FÜR KOCHMUFFEL, in dem die Schauspielerin und Yoga-Botschafterin Ursula Karven von
mir unter anderem hier im HUKODI vom Kochmuffeln befreit wird. Und mit ihr die rund 50 Prozent Kochmuffel, die es unter Deutschlands Küchenbesitzer geben soll.

„In 80 Rezepten zur Küchenqueen” ist das Motto des Acht-Wochen-Programms, das mit kleinen Wundern beginnt und bis hinauf zu großen Küchenfreuden führt. Damit Kochen wie Yoga das Leben leichter macht, wird jede Menge Ballast unterwegs abgeworfen: Nur an zwei Tagen die Woche wird nach Supermarktregalen eingekauft, es gibt Entdeckertage für neugierige und Zaubertage für vielbeschäftigte GenießerInnen. Vieles ist leicht, manches auch echtes Wohlfühlfutter, Fleisch ist wenig dabei, dogmatisch ist garnix.


Ursula Karven checkt ihre Mails – da, wo das Buch geschrieben wurde

Und wer jetzt Hunger bekommen hat, kommt einfach zur nächsten Freitagsküche am 8. April, wenn wir ein Ursula-Karven-Anti-Kochmuffel-Menü servieren:

Tofu mit Minze, Basilikum und Sesam
Würzig mariniert in Sojasauce und zart gedämpft

Curryfisch mit Tabbouleh tres bien
Feine Loins in Curryöl mit Limette eingelegt und gegart,
dazu Bulghur-Salat auf die edle Art

Süße Schweinerei
Ursula Karvens Trostspeise aus Sahne, Schoko, Baiser und Bananen

Dazu ausgesuchte provencalische Weine, Giesinger Biere, Fruchtsaftcuvées von
Perger und guten Kaffee. Plus jede Menge Geschichten vom Buchmachen, Filmdrehen
und Tourneekochen rund um „MEIN KOCHBUCH FÜR KOCHMUFFEL”. Alles zusammen wie
immer von 13-15 Uhr für 35 Euro, Anmeldung bitte unter hukodiATsebastian-dickhaut.de. 3 Plätze haben wir noch.

Und wer schon jetzt ein bisschen neugierig ist – hier erzählen wir vom Buch im Film und im Blog. Und hier kann mann unter anderem sehen, wie der Curryfish für Freitag gemacht wird.


Mittagessen gerettet – mit Pizza von umsd Eck. Typisch Foodfotostudio!

Wir freuen uns auf unser Gäste (mehr zum Buch und der Tour am Freitagmittag und demnächst auf diesem Blog).

Die HUKODIS

P.S.: Wir freuen uns auch, wenn Sie diesen Newsletter an Interessierte weiterleiten.
Wenn Sie ihn nicht mehr beziehen wollen, reicht eine kurze Nachricht. Merci.

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„MEIN KOCHBUCH FÜR KOCHMUFFEL” von URSULA KARVEN & SEBASTIAN DICKHAUT
Bei der 13. FREITAGSKÜCHE am 8. 4. kochen wir ein Mittagsmenü
aus dem neuesten Werk der HUKODI-Werkstatt. Mehr unter www.hukodi.de
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Tuesday, March 1, 2011

Tuesday, February 22, 2011

Die 12. FREITAGSKÜCHE: „Unser Curry heißt Grie Soß”

Jeder hat so einen Geschmack, mit dem er groß geworden ist. Champagnererben erinnern sich an kindliche Sonntagmittage, die bereits mit einem Prickeln auf der Zunge begannen, und nicht wenige Münchner verbinden den täglichen Biss in die Breze mit einer ganzen Handvoll Erinnerungen von der Kinderwagenfahrt über die große Pause bis hin zum ersten Biergartenbesuch.

Was muss das dann erst für ein Genießerleben sein, das man mit dem Geschmack von Borretsch, Kerbel und Pimpinelle auf der Zunge beginnen darf, begleitet von den feinen Unterschieden zwischen Dickmilch, Schmand und saurer Sahne? Genau das gehört nämlich zur Zukunftsvorbereitung für Kinder in Hessen, wo immer noch in jedem Gemüseladen sieben Kräuter darauf warten, zu Mittag in „Grie Soß” (Grüne Soße, nie: Sauce) verwandelt zu werden. Dass das auch in München geht, beweisen wir bei der 12. Freitagsküche am 4. März nach dem Motto „Unser Curry heißt Grie Soß”.

„So wie jeder Inder sein eigenes Curry kocht, so macht auch jeder Hesse sei Soß immer e bissi anners”, weiß HUKODI-Küchenchef Sebastian Dickhaut. Und er muss es wissen, denn er kommt aus Hessen und die Soße ist sein Lieblingsessen: „Sieben Kräuter und kein Dill, handgehackt mit Dickmilch, Schmand und etwas Mayo für die Substanz, aber ohne Joghurt, dazu Salzkartoffeln, warme Eier und gern auch eine Ochsenbrust, wenn nur die Soße die Hauptsache bleibt – so mach und mag ich sie.” (Mehr dazu hier.)

Und so kommt sie auch in zehn Tagen auf den HUKODI-Tisch, eingebettet in ein hessisches Menü begleitet von guten Getränken und vielen Gesprächen darüber, welche Kräuter nun wirklich rein müssen und was die Musik zum Handkäs ist (den es an diesem Freitag nicht gibt, keine Sorge):

Wecksupp mit Zimtbutter

Hessische Grie Soß mit gesottener Ochsenbrust,
frisch gekochten Eiern und Salzkartoffeln

Apfelwein-Vanille-Soufflé van Dyke

Dazu feine Weine, Giesinger Bier, Perger Saftcuvées und guten Kaffee.

Von 13 bis 15 Uhr servieren wir uns hessisches 3-Gang-Mittagsmenü am 4. März. Inklusive aller Getränke und Überraschungen kostet es 35 Euro und wir bitten Sie, sich anzumelden unter hukodiATsebastian-dickhaut.de. Da es schon ein paar „Blindreservierungen” gibt, raten wir zu einer raschen Entscheidung.

Die HUKODIS

Monday, February 21, 2011

Yeäh! BÄNDI gewinnt den „Creole”

Ach, wie ist das schön: BÄNDI, die dem HUKODI freundschaftlich verbundenen Tangofinnen aus Frankfurt, gewinnen dort den Creole Weltmusikpreis Hessen und gehen nun ins Finale nach Berlin. Die Jury sagt:

"Bändi stellen unter Beweis, dass man finnischen Tango auch in Frankfurt machen kann. Bändi spielen gekonnt mit dem skurrilen Charme dieser Musik und schaffen es, der speziellen Tango-Schwermut einen beträchtlichen Spaßfaktor abzugewinnen."


Und wie! Wir freuen uns für BÄNDI und den 24. September, wenn sie bei uns wieder die Heringe tanzen lassen zu einem Abend voller Flusskrebse und Lapplandzauber. Mehr zum Sieg hier.

Friday, February 18, 2011

EASY ITALY - der Kochkurs für Urlaubsgefühle

Risotto ohne Rühren, Sugo ohne Kochen, Pizza ohne Warten - geht das? Ja, und zwar mit unserem Kurs fürs italienische Kochen auf entspannte Art am 24. März.

EASY ITALY - der Kochkurs für Urlaubsgefühle 1

„Dolce far niente”, das heißt ja eigentlich: das süße Nichtstun. Oder noch ein bisschen offensiver übersetzt: „Was Gutes für nix". Also, es sich gut gehen lassen, ohne einen Finger dafür zu Rühren, was sehr sympathisch bis italienisch klingt. Da wäre doch so ein schön samtiger Wohlfühlrisotto die richtige Einstimmung. Nur leider muss man für den nicht nur einen Finger rühren, sondern pausenlos den ganzen Topf. Dann Pizza? Gerne, nur dauert die selbstgemacht mindestens so lange wie ein frisch gekochtes Sugo alla mamma. Schmeckt toll, aber muss das immer so viel Arbeit sein, Mamma mia?

Wir wissen nicht, was die stolze Italienerin empfiehlt, aber wir hätten da was: EASY ITALY. Das ist unser Küchengötter-Kochkurs mit italienischer Hausküche „alla tranquilo”. Kochen mit Grandezza und Gelassenheit - dazu laden Italian-Basics-Autor Sebastian Dickhaut und Küchengöttin Bettina Müller am 24. März ins HUKODI.

Los geht es mit einem kühlen Aperitivo, bevor wir in aller Ruhe zum Herd schlendern und dort die kleine Kunst des entspannten italienischen Kochens kennenlernen. Dazu gibt es natürlich jede Menge Tricks und Geschichten rund um die Cucina sowie gute Weine und tollen Caffè, naturalmente. Und wenn der Abend zu Ende geht, ist längst noch nicht alles vorbei - denn für jeden gibt es ein signiertes Exemplar Italian Basics zum Mitnehmen. EASY ITALY FOREVER.

Preise und Veranstaltungsort

Hier finden Sie neben dem aktuellen Programm alles rund um Preise, Veranstaltungsort und Termine. Melden Sie sich einfach online an! Oder möchten Sie einen Küchengötterkochkurs verschenken? Dann stellen wir Ihnen gerne einen Gutschein aus! Oder wollen Sie lieber Männerrezepte kennenlernen? Jetzt mehr erfahren über die Küchengötterkochkurse und direkt online anmelden...

Tuesday, February 15, 2011

Unsere BÄNDIs spielen um den Weltmusikpreis


Im September gaben die finnischen Frankfurter bei nordischer Fingerkost ihr Münchner Debüt in unserem HUKODI (Bild oben), am Samstag spielen sie mit sieben anderen Bands um den Creole Weltmusikpreis in Hessen. Was das genau heißt, hat uns BÄNDI-Leader Thomas Salzmann hier geschrieben:

„Liebe Freunde des Finnischen Tangos,

BÄNDI wurde für den „Creole-Weltmusikpreis“ Hessen nominiert.
Die Vorjury des Wettbewerbes creole – Globale Musik aus Hessen hat aus allen eingegangenen Bewerbungen sieben Bands ausgewählt, die am 19. Februar 2011, 19 Uhr bei den Wettbewerbskonzerten im Kulturforum in Wiesbaden, Schillerplatz 1-2, spielen werden. Dem Publikum wird an dem Abend ein erstklassiges und sehr vielfältiges Konzertprogramm präsentiert.


Also drückt uns die Daumen oder noch besser: Kommt zum Wettbewerbskonzert nach Wiesbaden. Bändi spielt als vierte Band von 21:00 bis 21:20 Uhr. Der Hessische Rundfunk wird das Konzert aufzeichnen und am Gründonnerstag 21.April 2011 bei hr2 kultur von 21:30 bis 23:00 Uhr einen Mitschnitt senden.”
Hier mehr zu allen Bands beim Creole Weltmusikpreis Hessen und zu BÄNDI. Und schon mal den 24. September vormerken. Da spielt BÄNDI nach alter Tradition (also zum zweiten Mal) am 2. Wiesnwochenende bei uns im HUKODI, diesmal gibt’s dazu nach guter finnischer Art ein großes Flußkrebsessen sowie natürlich wieder jede Menge Lapplandzauber & Feierlaune nach dem guten alten Motto: „„Wir werden feiern wie die Finnen, fröhlich unter Tränen und so ausgelassen wie ein Schwarm Salzheringe.”

Sunday, February 6, 2011

Cook & Dance: Der BOLLYWOOD-Kochkurs zum Mittanzen

Der beliebteste Kochkurs in unserem HUKODI ist der aus Bollywood – Glamour und Gelassenheit beim Kochen und Würzen, so sein Motto. Aber dass dem sogar mal ein echter Inder folgen würden, hätten wir nicht gedacht. Zumal der gute Mann auch noch selbst ein Kochbuch geschrieben hat und in einer Bollywood-Showgruppe tanzt.

Es stellte sich dann raus, dass er 1.) den Kurs gewonnen, 2.) selbst kein Crack in der Küche seiner Heimat ist und 3.) um die Ecke tanzt und deswegen eh schon neugierig geworden ist auf das, was wir im HUKODI machen. Und jetzt machen wir in am 24. Februar was mit ihm: Kochen, Tanzen und Würzen – Cook & Dance: Der BOLLYWOOD-Kochkurs zum Mittanzen.

Thursday, January 27, 2011

Die 11. FREITAGSKÜCHE: Italia alla Tanta Erika


Willkomme, willkomme in die neue Jahr, liebe Amici von die Freitagsküche. Nachdem wir am ersten Januarfreitag noch geruht haben, geht es nun mit neuer Freude und Energie los in 2011 – mit der der 11. Freitagsküche am 4. Februar, die diesmal ganz persönlich italienisch ist.

Beim Zurückschauen haben wir nämlich festgestellt: In Italien waren wir noch nie bei der Freitagsküche. Und das in München! Na gut, es gibt hier ja schon eine ganze Menge Möglichkeiten, italienisch essen zu gehen. Aber nicht alla Tante Erika. Die ist eigentlich eine gestandene hessische Hausfrau, hat aber mit ihrer Familie mehr als zehn Jahr in Varese/Norditalien gelebt und gekocht und hat seitdem ein Händchen für Pasta, Sugo und Biscotti alla mamma.

Zwei Gerichte haben dabei das Leben ihres Neffen und HUKODI-Küchenchefs Sebastian Dickhaut verändert: ihr duftig-sattes Risotto Milanaise, das ihm mit seiner Konsistenz und seinem Aroma aus Safran, Parmesan und Ochsenmark in früher Jugend ein völlig neues Genussreich eröffnete; und ihr würzig-mürbes Osso Bucco con Gremolata, mit dem er sich bei der Kochabschlussprüfung einen Einser holte. Das feiern wir nun bei der Februar-Freitagsküche:

Risotto Milanaise alla Tante Erika
nach lombardischer Geheimmethode fast ohne Rühren

Osso Bucco con Gremolata No 1
mit eine schöne wilde Salati dazu und mehr

Espresso-Zabaione mit Venezianischen Krapfen
Dolce far niente und für den Fasching

Dazu gibt es feine Weine vom Grenzgänger, bestes Giesinger Wasser und guten caffé

Von 13 bis 15 Uhr servieren wir uns 3-Gang-Mittagsmenü alla Erika am 4. Februar. Inklusive aller Getränke und Überraschungen kostet es 35 Euro und wir bitte Sie, sich anzumelden unter hukodiATsebastian-dickhaut.de.

Also andiamo, wir freuen uns auf einen herrlichen Start in ein genussvolles Jahr 2011.

Die HUKODIS

Tuesday, January 18, 2011

BLITZKOCHEN: 60-Sekunden-Suppe auf Eis gekocht

Die fetten ruhigen Tage sind nun endgültig vorbei, jetzt muss wieder was getan werden. Oder weniger, was ja viele jetzt beim Essen so machen, wie ich höre. Dazu haben wir dann jetzt mal einen Film gemacht, wie Ihr hier seht.

Und sonst? Tiere essen, Fische suchen, Männer kochen, selber machen, Wände streichen, Wäsche räkeln, Fast-Foodies, Cupcakes-Kämpfe – wie jedes Jahr haben Misses Delicious und der Mittagesser ihre ganz persönliche Trendschau fürs Jahr 2011 veranstaltet. Teil 1 „Vom Kaufen und Kochen” und Teil 2 „Von Köchen und Tischen”. Alsdann…